L’allevamento di bovini Limousine a Bad Kleinkirchheim
L‘albergatore Gerald Hinteregger alleva questa razza di bovino nei Monti Nockberge
All’Hotel 4* Wellness & Gourmet Kirchheimerhof gli ospiti si meravigliano non poco quando l’albergatore Gerald Hinteregger racconta con occhi raggianti del suo straordinario allevamento. Perché oltre alla sua professione principale di albergatore , Gerald Hinteregger si dedica ad un’altra grande passione: la sua azienda agricola e l’allevamento di bovini di razza Limousine.
Originaria del sud-ovest della Francia, questa razza bovina si è acclimatata molto bene nella soleggiata Valle di Kirchheim ed è perfettamente a suo agio sui succulenti pascoli del Parco Nazionale Nockberge. Da più di 18 anni Gerald Hinteregger si dedica all’allevamento dei bovini Limousine che conta mediamente 25 animali.
La razza è robusta, rustica e molto resistente alle condizioni climatiche, cosicché si trovano bene anche sui ripidi pendii di montagna. Le cure professionali e amorevoli oltre alle erbe alpine dei Monti Nockberge fanno del bovino Limousine una prelibatezza gastronomica. I gourmet apprezzeranno l’eccezionale qualità di questa carne tenera, saporita e dalla delicata marmorizzazione. La carne si distingue inoltre per la struttura fine, il basso contenuto di grassi e l’ottimo sapore.
All‘Harmony’s Hotel Kirchheimerhof la tenera carne Limousine è sempre sul menù. L’hotel a conduzione familiare con vista panoramica unica su Bad Kleinkirchheim si dedica alla cucina leggera e creativa e utilizza quasi esclusivamente prodotti locali e della propria azienda agricola. Più fresco di così non si può!
L’utilizzo del Limousine in cucina
La maturazione ottimale della carne nella cella frigorifera è di 10 giorni, successivamente la carne viene suddivisa e confezionata sottovuoto e lasciata maturare altri 14 giorni circa.
Le specialità del Kirchheimerhof
Lo chef del Kirchheimerhof utilizza la coscia per le grigliate e gli arrosti, ma anche per la famosa Wienerschnitzel. La spalla serve per la preparazione di gustosi spezzatini di vitello alla paprika e panna, ma anche intera per arrosti conditi con le erbe dell’orto di Nonna Elli. La lombata e il filetto sono riservati a speciali piaceri del palato!
